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每逢过年，作为北方人的一员，年夜饭餐桌上的重头戏就是水饺。北方人普遍偏爱吃水饺，不管是平时还是过年过节，水饺一直是不断为人们青睐的年夜主食。

包水饺，前期的准备工作比较繁琐，蔬菜、肉要切碎剁细，进行口味调制，拌匀待用。面粉和成面团，揉出劲道，擀成巴掌大的面皮。

准备工作完成后，一家人坐在一起，边聊天边包水饺，其乐融融。

我家最爱吃的是韭菜肉馅水饺。韭菜肉水饺要包的好吃，还是要下点功夫的。

韭菜的选择就绝对不能马虎。太老的韭菜不行，纤维多了，嚼不动。太嫩也不行，味会淡，失去了韭菜应有的味道。过年，用的都是大棚里面出产的韭菜，由于生长周期短，一般都比较嫩，味道也比较淡。自然条件下生长的韭菜是最好的选择，味浓，有嚼劲。但过年期间是绝对找不到这样的韭菜的，大棚韭菜是唯一选择。

猪肉馅的制作也是有讲究的。自从有了绞肉机之后，人们都变得懒惰了，都用绞肉机来绞肉馅，但随之而来的问题是时常绞不匀，绞不断，肉都连在一起，没法用。最好的做法还是手切，在冰箱冷藏过的肉更好切，虽然累了点，但切出来的肉馅的确比绞出来的要香。

煮水饺也是要掌握好火候的。煮的时间短了，水饺煮不熟；煮时间长了，韭菜都煮烂了，味道损失严重。最佳的火候控制就是水滚开后添一次冷水，再次滚开捞出，保证水饺的口感和味道。